Bärlauch gehört zu den Zwiebelgewächsen und erinnert im Duft stark an Knoblauch. Der Vorteil ist, dass man von Bärlauch keinen so starken Mundgeruch wie von der Knoblauch-Knolle bekommt.

Bärlauch ist auch für die körperliche Gesundheit wichtig. Er fördert nicht nur die Verdauung, sondern verhindert auch Arteriosklerose und senkt den Blutdruck und kann daher auch Herzinfarkt und Schlaganfall vorbeugen.

Was man bei der Bärlauch-Suche und beim ernten beachten muss

Gefährlich ist die Verwechslung der Bärlauch-Pflanze mit Herbstzeitlosen, da diese giftig sind. Nicht selten kommt es vor, dass ein Bärlauch-Sammler an einer Vergiftung stirbt. Um beim sammeln auf der sicheren Seite zu sein, hier vier Tipps für das sammeln von Bärlauch:

1. Bärlauch riecht stark nach Knoblauch, die Herbstzeitlose dagegen ist geruchlos!
2. Die Blätter des Bärlauchs sind gestielt und unterschiedlich hoch, die Herbstzeitlose haben dagegen keinen Stiel.
3. Die Blattoberfläche des Bärlauchs ist nicht wachsartig wie bei der Herbstzeitlose.
4. Im unteren Bereich der Blätter der Herbstzeitlosen sitzt eine versteckte Frucht (3 teilige Kapsel, mit 3 schwarzen Fädchen an der Spitze)

Weitere Informationen hierzu gibt es auch auf einer Informationsseite zum Thema Bärlauch und  der Uni-Mainz.

Außerdem sollte der Bärlauch vor dem Verzehr ordentlich gewaschen werden, da auch der Fuchsbandwurm ein gefährlicher Krankheitserreger ist. Wohnt man in Gegenden in denen die Verbreitung von Füchsen bekannt ist, sollte das ernten des Bärlauchs im Wald vermieden werden.

Doch auch hier muss nicht auf frischen Bärlauch verzichtet werden. So gibt es auch die Möglichkeit den Bärlauch im Garten zu pflanzen. Eine schöne Auswahl an Bärlauch-Setzlingen hat Baldur-Garten.de im Angebot.

Bärlauch aus der Gemüsekiste

Für alle die weder einen Wald in der nähe, noch einen Garten für einen eigenen Bärlauch-Anbau zur Verfügung haben, gibt es noch den Weg in den Supermarkt, oder den Bärlauch aus der Gemüsekiste, welche im Abo geliefert werden kann. Bestellt werden kann so eine Gemüsekiste zum Beispiel bei bringmirbio.de bestellt werden.

Wer eine Bärlauchschwemme hat, kann diesen auch für die spätere Jahreszeit einfrieren oder etwas Bärlauch Pesto in Gläser einmachen.

Bärlauch Pesto

Am wohl häufigsten wird Bärlauch in Pesto verarbeitet. Ein einfaches Grundrezept besteht aus Bärlauch und Pinienkernen und ist recht schnell zubereitet.

Hierzu benötigt man 500g Bärlauch, 100g Parmesan, 75g Pinienkerne, 250ml Olivenöl, frisch gemahlenen weißen Pfeffer und etwas Meersalz.

Den Bärlauch gründlich waschen, danach trocknen und anschließend in kleine Scheiben schneiden oder hacken. Die Pinienkerne ohne Öl leicht in einer Pfanne anrösten und den frischen Parmesan reiben. Anschließend alles vermischen und mit dem Mixstab zusammen mit dem Olivenöl vermengen. Das fertige Pesto kann nun mit dem Meersalz und dem gemahlenen Pfeffer abgeschmeckt werden.

Wer das Pesto das ganze Jahr über genießen möchte, kann es auch auf Vorrat in Gläser abfüllen. Hier muss die Oberfläche der Gläser allerdings mit Öl aufgefüllt und luftdicht verschlossen werden.

Tipp: Um Schimmelbildung zu vermeiden, einfach die Pestoreste am Glasrand immer mit einer Küchenrolle abwischen.

Bärlauch Kräuterbutter

Da Bärlauch ähnlich wie Knoblauch schmeckt, eignet er sich auch prima für die Herstellung einer Bärlauch-Kräuterbutter.

Benötigt werden hierfür: 1 Bündel Bärlauch, gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, oder andere Wild- und Gartenkräuter), 1kg Butter, 1 El Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 El Weißwein, 1 El Worcestersauce, 5 Schalotten, 1 Tl Senf, und etwas Olivenöl.

Den Bärlauch und die Kräuter waschen, abtupfen und zusammen mit den Schalotten fein hacken. Die Butter bei Zimmertemperatur mit den anderen Zutaten vermischen und danach in kleinen Schälchen in den Kühlschrank stellen. Anschließend kann diese auch in kleinen Döschen oder in Alufolie eingewickelt eingefroren werden.

Bärlauchbratwurst

Ein besonderes Geschmackserlebnis und vor allem saisonales Highlight ist sicherlich die Bärlauchbratwurst. Wer bei dem Metzger seines Vertrauens keine Bärlauchbratwurst findet, kann diese auch selbst machen – Erfahrung in der Bratwurstherstellung sind hier aber Grundvoraussetzung.

Als Mischungsverhältnis empfehlen sich 70% mageres Schweinefleisch und 30% fetter Schweinebauch ohne Schwarte. Für die Gewürzmischung kann man pro kg Masse 20g Kochsalz, etwas gemahlenen weißen Pfeffer, 0,25g Muskat und 3 – 4g frischen klein gehackter Bärlauch nehmen.

Bärlauchschnaps nach dem Grillen

Liegt das Grillfleisch den Gästen einmal wieder zu schwer im Magen, bietet sich der Bärlauchschnaps an. Diesen kann man übrigens sehr leicht selbst herstellen.

Hierzu ca. 100g frischen Bärlauch kleinschneiden und in eine 2 Liter-Flasche geben. Anschließend mit einem Liter Korn oder Obstler übergießen. Die Flasche für vier Wochen an einem warmen, sonnigen Platz stellen – ideal zum Beispiel das Fensterbrett – und bei Gelegenheit gut schütteln.

Nach den vier Wochen die Flüssigkeit mit einem Leinentuch (zur Not geht auch ein Sieb) absieben und in eine neue Flasche füllen.

Zur Verfeinerung des Geschmacks kann der Bärlauch-Schnaps auch mit einem Grappa (Mischungsverhältnis 1:1) verdünnt werden.

Bärlauch-Schnaps hilft übrigens bei Blähungen, Bauchschmerzen, Husten und Gedächtnisschwäche.

Wer seinen Grill auch das ein oder andere mal für das Kochen von leckeren Speißen benutzt, kann für seine Liebsten auch einmal eine Bärlauch Suppe oder ein Bärlauch Risotto zaubern.

Weitere tolle Rezepte zum Thema Bärlauch gibt es in den Bärlauch-Kochbüchern bei Amazon bei Amazon.

Wer Lust hat, den Spargel im eigenen Garten zu ernten, findet bei Baldur-Garten.de super Spargel-Setzlinge!

Rezepte zum Spargel grillen

Wer den Spargel grillen möchte, sollte ihn vorher mit etwas Olivenöl beträufeln und dann auf den Grill legen. Auf Kräuter sollte verzichtet werden, da wegen der langen Garzeit diese verbrennen und ein bitterer Geschmack entsteht. Salz und Pfeffer auch erst am Ende auf den Spargel geben.

Damit der Spargel nicht so schnell verbrennt, empfiehlt es sich diesen in Schinken oder Bacon zu wickeln. Dieser gibt dem Spargel außerdem noch eine besondere Geschmacksnote mit.

Ebenso kann man statt dem weißen Spargel auch grünen Spargel grillen und diesen anschließend ganz einfach mit etwas Parmesan, Olivenöl und Baguette servieren.

Wer Angst hat, dass der Spargel auf dem Grill schwarz wird, kann diesen zusammen mit Butterflocken, Salz, etwas Zucker, frisch gemahlenen Pfeffer und ein paar Spritzer Zitronensaft in Alufolie eingelegt für 10-15 Minuten auf den Grill legen. Anschließend auf dem Grillrost etwas ruhen lassen. Die Konsistenz kann mit einem Fingerdruck auf die Alufolie geprüft werden. Knoblauch-Fans dürfen natürlich auch etwas Knoblauch in die Alufolie geben.

Der Vorteil für das Grillen in der Alufolie ist übrigens, dass man hier auch ruhig Kräuter dazu geben darf – diese können darin nicht verbrennen und geben somit auch keinen bitteren Geschmack an den Spargel ab! Wenn wir schon beim Gemüse sind, darf auch gerne noch anderes Gemüse gegrillt werden.

Weitere Rezepte findet ihr übrigens in unseren Grill-Rezepten.

Grüner Spargel am besten zum Grillen geeignet

Am meisten wird grüner Spargel gegrillt, da dieser dünner ist und eine kürzere Garzeit auf dem Grill benötigt. Wer will kann aber den weißen Spargel vorher etwas blanchieren um hier die Garzeit zu verkürzen.

Wer Spargel nicht grillen möchte, kann ihn auch als Beilage zu einem gegrillten Filet reichen. Oder wie wäre es mit einem Spargelsalat?

Das offizielle Ende der Spargelzeit ist übrigens der 24. Juni, also noch genug Zeit um seine Gäste mit dem ein oder anderen Spargel vom Grill zu überraschen.

Weitere tolle Ideen & Rezepte zum Thema Spargel gibt es in den Spargel-Kochbüchern bei Amazon.

Die Fußball-WM prägt den Grill-Sommer 2010

Dieser Sommer steht ganz im Zeichen der Fußball Weltmeisterschaft 2010 in Südafrika. Warum also nicht die Grill-Tradition Südafrikas Braai und die landesüblichen Bratwürste Boerewors auch auf dem heimischen Grill zubereiten? Grillen wird in Südafrika und Namibia übrigens Braai genannt.

Für alle Fußball-Begeisterten Grillfans empfehlen wir eine Grillparty mit Freunden im eigenen Garten zusammen mit dem Public Viewing zu den Spielen der Deutschen Nationalmannschaft. Denn was gibt es schöneres als bei einem kühlen Bier und einer leckeren Bratwurst die Tore unserer WM-Helden zu bejubeln?

Auch in Sachen Grills und Grillzubehör steht alles im Zeichen des Fußballs. So gibt es neben den passenden Landmann 11329 Fußball-Kugelgrill auch einen Fußball Tischgrill, eine Fußball-Grillschürze mit den passenden Handschuhen,  und das passende Fußball-Grillbesteck für die Fußball-Grillparty.

Ökologische Grillanzünder

Auch beim Grillen geht der Trend dieses Jahr weiter in Richtung Ökologie und Nachhaltigkeit. So sind Kokos-Grillbriketts weiter auf dem Vormarsch.

Grillholzkohle & Grillbriketts aus heimischen Wäldern werden vermehrt im Baumarkt angeboten und die billigen Produkte aus Tropenhölzern aussortiert. Wer sicher gehen will und keine Grillkohle aus  Tropenholz kaufen möchte, sollte auf der Verpackung nach dem Siegel des Forest Stewardship Council (FSC) suchen. Weitere Informationen zu diesem Thema gibt es auch in unserem Beitrag Die richtige Grillkohle.

Verschwunden sein sollte 2010 endgültig Spiritus als Grillanzünder. Ungesund und zu gefährlich um damit noch einen Grill zu entzünden.

Wer auf der Suche nach weiteren Tipps für das Grill anzünden ist, sollte sich unseren Beitrag 10 Tipps für einen Grill anzünden ansehen.

Fisch & Gemüse auf dem Vormarsch

Die Zeiten in denen auf dem Grillrost nur Grillfleisch und Würstchen gelandet sind, sind zum Glück aller Grillfans schon lange vorbei. Gerade deshalb wird Grillen auch bei Frauen immer beliebter. Wo sonst nur zu bestimmten Anlässen der Grill herausgeholt wurde, wird inzwischen auch unter der Woche als Alternative zum traditionellen Kochen im Garten und auf dem Balkon gegrillt.

Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte sind ganz klar auf dem Vormarsch. Laut einer Umfrage von TNS Emnid aus dem Jahre 2009 mag inzwischen jeder zweite Deutsche Fisch auf dem Grillrost. Auf Grund der weltweit gefährdeten Fischbestände sollte beim Kauf allerdings darauf geachtet ob der Hersteller Hinweise auf das Fanggebiet angebracht hat. Bedenkenlos gekauft werden kann zur Zeit zum Beispiel das Pangasiusfilet. Informationen zu den gefährdeten Beständen gibt es im Greenpeace Fischratgeber.

Bei Fleisch wird es exotisch

Dieses Jahr wird es beim Grillfleisch exotisch. Hähnchen wird oftmals asiatisch angehaucht auf den Grill gelegt: Ananas und Curry, kombiniert mit exotischen Früchten oder kräftig leckeren Süß-Sauer-Soßen werden dieses Jahr vermehrt auf den Grill gelegt – sehr zur Freude der weiblichen Grillfans.

Grillen das ganze Jahr

Der Trend geht auch zum Grillen das ganze Jahr über. Gerade das Grillen im Winter wird auch Ende des Jahres immer weiter an Beliebtheit gewinnen.

Bei den Grills wird Wert auf Qualität gelegt

Auch bei den Grills hat sich in den letzten Jahren eine Wende abgezeichnet. Vorbei sind die Zeiten in denen Billiggrills vom Discounter oder der Tankstelle noch die Gärten geziert haben. Inzwischen legen die Käufer mehr wert auf Qualität und hochwertige Verarbeitung der Grillgeräte. Im Trend liegen vor allem Grills der bekannten Grillhersteller.

Selbst bei Einmalgrills gibt es inzwischen mit Campinggrills bzw. Klappgrills hochwertige und preisgünstige Alternativen zugleich.

Eine Übersicht über die Grilltrends der letzten Jahre gibt es in unserer Rubrik Grilltrends.

Gefunden in der Rezeptetruhe.

Für echte Grillfans sollte das Gemüse auf dem heißen Rost zwar keine Innovation darstellen, viele schrecken jedoch vor der Zubereitung zurück, weil sie nicht wissen, wie das gesunde Grün zu mehr als nur zur faden Beilage wird.
Zunächst eignen sich für den Grill längst nicht alle Gemüsesorten. Besonders schmackhaft jedoch können Paprika, Zucchini, Tomaten und Auberginen werden. Aber auch in der Spargel-Saison sollte man einmal an Spargel grillen denken. Damit diese allerdings nicht zu fad werden, kann vorher eine Marinade aus Olivenöl, Wein und beliebigen Kräutern angefertigt werden. Ein wenig Senf oder frisch zerstoßene Pfefferkörner können die Marinade aufwerten. Damit die geschnittenen Gemüsestücke aufgrund ihrer langen Garzeit nicht schwarz werden, können sie für das Grillen in Alufolie eingewickelt werden.

Das gilt auch für Kartoffeln. Die klassische Folienkartoffen aus dem Feinschmeckerrestaurant kann mithilfe des Grills spielend leicht selbst gezaubert werden. Dabei muss sie nicht einmal viel Platz auf dem Rost in Anspruch nehmen: Die dick in Alufolie gewickelten, ebenfalls marinierten Kartoffeln können direkt in die Kohle gelegt werden.

Zu Gemüse und Kartoffeln können verschiedene Dips gereicht werden, etwa aus Quark oder Sour-Cream mit frischem Dill oder Schnittlauch, aber auch fertig hergestellter Zaziki aus dem Supermarkt eignet sich.
Paprika, Tomaten und Auberginen können außerdem ausgehöhlt und gefüllt werden. Hier kann zerkleinerter Schafskäse dienen oder aber vorher in der Pfanne angebratene Croutons.

Für all diejenigen, für die diese Rezepte nichts Neues sind, dem seien zum Abschluss noch einige wahre Innovationen vorgestellt. Die Trends der aktuellen Grillsaison sprechen besonders ausgefallene Geschmäcker an. Denn hier landen immer häufiger auch Obst und Früchte auf dem Grill. Ananas, Apfel und Pfirsiche stehen im Mittelpunkt. Diese werden entsprechend ihres natürlichen Geschmacks ebenfalls süß zu bereitet, also anstatt mir Marinade mit Honig oder Sirup bestrichen, dazu können gehobelte Mandeln aus der Backwarenabteilung hinzugefügt werden. Wie auch das Gemüse sollten die Obststücke ebenfalls in Alufolie eingewickelt werden. So entfaltet sich nicht nur der Geschmack besser, auch Schadstoffe aus der Kohle und eventuell verbrannten Partien an den Früchten werden vermieden.
Mit all diesen Ideen und Inspirationen kann also jeder Gastgeber für die verschiedenen Geschmäcker seiner Gäste gewappnet sein und so als Grillmeister eine gute Figur machen.

Vorspeise: Backpflaumen in Bauchspeckstreifen

Pro Person mehrere Backpflaumen und jeweils einen Streifen Bauchspeck bereithalten. Jede Backpflaume wird mit einem Streifen des Räucherspecks straff umwickelt und mit einem kleinen Spießchen festgesteckt. Es empfiehlt sich, Metallspieße zu verwenden, die beim Grillen nicht anbrennen. Bei Verwendung von Holzstäbchen besser Folie unterlegen! Die kleinen Leckereien werden auf dem Grill schön kross gegrillt.

Fleischspeise: Rindersteak mit Sardellen gespickt

Pro Person ein schönes, gut abgehangenes Rindersteak auswählen. Bei einem schlichten Rindersteak kommt es ganz besonders auf gute Qualität an! Das Fleisch bereits am Vortag von allen Seiten mit Öl einpinseln und über Nacht marinieren. Je nach Größe werden mit einem kleinen, spitzen Messer mehrere kleine Schnitte durch das Steak gemacht. In jeden Schnitt wird eine in Öl eingelegte Sardelle geschoben und auf die Dicke des Fleisches gekürzt. Die restlichen Sardellenfilets sehr klein hacken und mit weicher Butter vermischen. Eventuell je nach Geschmack etwas Pfeffer und frische, klein gehackte Rosmarinnadeln dazugeben. Butter kalt stellen. Das Fleisch wird auf dem heißen Grill von jeder Seite 3 bis 5 Minuten grillen, je nachdem ob es durchgegart oder medium gewünscht wird. Danach vom Grill nehmen, salzen und pfeffern und auf einem frischen Teller anrichten. Dabei die Sardellenbutter auf dem Steak anrichten.

Grillgemüse: Gefüllte Grilltomaten

Pro Fleischtomate wird ein Löffel Pinienkerne klein gehackt und in Olivenöl vorgeröstet. Sind die Pinienkerne leicht gebräunt, wird klein gehackte Zwiebel und Knoblauch nach belieben zugegeben und durchgedünstet. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und in vorbereitete Fleischtomaten füllen. Die Tomaten sollten nicht ganz ausgehöhlt sein, sondern nur von den Kernen befreit werden. Die Tomate wird nun in mit Olivenöl bestrichene Alufolie gewickelt. Auf dem Grill circa 10 Minuten durchgaren. Vor dem Verzehr sollten die Tomaten bei geöffneter Folie noch etwas stehen, damit die Hitze entweichen kann und sich das Aroma besser entfaltet.

Fischgang: gemischte Fischspieße

Pangasiusfilet und Tunfischsteaks werden in Würfel geschnitten, nach belieben gewürzt und mit Öl bepinselt. Danach einige Stunden im Kühlschrank marinieren. Kleine Champignons werden kurz in kochendem Wasser blanchiert und in Scheiben geschnitten. Zum Grillen die Fischwürfel, Champignonscheiben und dünne Scheiben Schinkenspeck abwechseln auf Schaschlikspieße stecken.

Nachspeise: gegrillter Pfirsich, gefüllt

Pro Person einen großen, halbierten Pfirsich vorbereiten. Für die Füllung eine Mischung aus Quark oder Schmand, Marzipan und etwas Puderzucker herstellen. Wer es mag, kann auch etwas Amaretto oder Pfirsichlikör zugeben. Die Masse soll fest sein und darf nicht verlaufen. Die halbierten Pfirsiche an der Unterseite mit etwas Butter einreiben und die Füllung ins Kerngehäuse und auf der Schnittfläche verteilen. Die Pfirsiche einzeln vorsichtig in Alufolie einschlagen und auf dem Grill etwa 10 Minuten garen. Nach belieben vor dem Servieren mit Krokant bestreuen.