Die Fußball-WM prägt den Grill-Sommer 2010

Dieser Sommer steht ganz im Zeichen der Fußball Weltmeisterschaft 2010 in Südafrika. Warum also nicht die Grill-Tradition Südafrikas Braai und die landesüblichen Bratwürste Boerewors auch auf dem heimischen Grill zubereiten? Grillen wird in Südafrika und Namibia übrigens Braai genannt.

Für alle Fußball-Begeisterten Grillfans empfehlen wir eine Grillparty mit Freunden im eigenen Garten zusammen mit dem Public Viewing zu den Spielen der Deutschen Nationalmannschaft. Denn was gibt es schöneres als bei einem kühlen Bier und einer leckeren Bratwurst die Tore unserer WM-Helden zu bejubeln?

Auch in Sachen Grills und Grillzubehör steht alles im Zeichen des Fußballs. So gibt es neben den passenden Landmann 11329 Fußball-Kugelgrill auch einen Fußball Tischgrill, eine Fußball-Grillschürze mit den passenden Handschuhen,  und das passende Fußball-Grillbesteck für die Fußball-Grillparty.

Ökologische Grillanzünder

Auch beim Grillen geht der Trend dieses Jahr weiter in Richtung Ökologie und Nachhaltigkeit. So sind Kokos-Grillbriketts weiter auf dem Vormarsch.

Grillholzkohle & Grillbriketts aus heimischen Wäldern werden vermehrt im Baumarkt angeboten und die billigen Produkte aus Tropenhölzern aussortiert. Wer sicher gehen will und keine Grillkohle aus  Tropenholz kaufen möchte, sollte auf der Verpackung nach dem Siegel des Forest Stewardship Council (FSC) suchen. Weitere Informationen zu diesem Thema gibt es auch in unserem Beitrag Die richtige Grillkohle.

Verschwunden sein sollte 2010 endgültig Spiritus als Grillanzünder. Ungesund und zu gefährlich um damit noch einen Grill zu entzünden.

Wer auf der Suche nach weiteren Tipps für das Grill anzünden ist, sollte sich unseren Beitrag 10 Tipps für einen Grill anzünden ansehen.

Fisch & Gemüse auf dem Vormarsch

Die Zeiten in denen auf dem Grillrost nur Grillfleisch und Würstchen gelandet sind, sind zum Glück aller Grillfans schon lange vorbei. Gerade deshalb wird Grillen auch bei Frauen immer beliebter. Wo sonst nur zu bestimmten Anlässen der Grill herausgeholt wurde, wird inzwischen auch unter der Woche als Alternative zum traditionellen Kochen im Garten und auf dem Balkon gegrillt.

Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte sind ganz klar auf dem Vormarsch. Laut einer Umfrage von TNS Emnid aus dem Jahre 2009 mag inzwischen jeder zweite Deutsche Fisch auf dem Grillrost. Auf Grund der weltweit gefährdeten Fischbestände sollte beim Kauf allerdings darauf geachtet ob der Hersteller Hinweise auf das Fanggebiet angebracht hat. Bedenkenlos gekauft werden kann zur Zeit zum Beispiel das Pangasiusfilet. Informationen zu den gefährdeten Beständen gibt es im Greenpeace Fischratgeber.

Bei Fleisch wird es exotisch

Dieses Jahr wird es beim Grillfleisch exotisch. Hähnchen wird oftmals asiatisch angehaucht auf den Grill gelegt: Ananas und Curry, kombiniert mit exotischen Früchten oder kräftig leckeren Süß-Sauer-Soßen werden dieses Jahr vermehrt auf den Grill gelegt – sehr zur Freude der weiblichen Grillfans.

Grillen das ganze Jahr

Der Trend geht auch zum Grillen das ganze Jahr über. Gerade das Grillen im Winter wird auch Ende des Jahres immer weiter an Beliebtheit gewinnen.

Bei den Grills wird Wert auf Qualität gelegt

Auch bei den Grills hat sich in den letzten Jahren eine Wende abgezeichnet. Vorbei sind die Zeiten in denen Billiggrills vom Discounter oder der Tankstelle noch die Gärten geziert haben. Inzwischen legen die Käufer mehr wert auf Qualität und hochwertige Verarbeitung der Grillgeräte. Im Trend liegen vor allem Grills der bekannten Grillhersteller.

Selbst bei Einmalgrills gibt es inzwischen mit Campinggrills bzw. Klappgrills hochwertige und preisgünstige Alternativen zugleich.

Eine Übersicht über die Grilltrends der letzten Jahre gibt es in unserer Rubrik Grilltrends.

Das Fisch-Informationszentrums e.V. teilte Anfang des Jahres mit, dass der Pro-Kopf-Verbrauch an Fisch & Meeresfrüchten im letzten Jahr um ein halbes Kilogramm auf 16,1 kg (Fanggewicht) angestiegen ist.

Leider hat der hohe Fischkonsum auch ein Schattenseite: Durch Überfischung sind viele Fischarten vom Aussterben bedroht und müssen geschützt werden.

Aus diesem Grund veröffentlicht die Umweltschutzorganisation Greenpeace jährlich den Greenpeace Fischratgeber, in denen die bedrohten Fischarten vorgestellt werden. Außerdem wird der Fischfang im allgemeinen, die Aquakultur und Chemie in Fischen angesprochen.

Der Ratgeber werden die einzelnen Fische vorgestellt, mit Hinweis auf Fanggebiete und entsprechender Bedenklichkeit.

Der Greenpeace Fischratgeber 2010 kann auf der offiziellen Website heruntergeladen werden.

Der Cyprinus carpio oder ganz einfach der Karpfen ist in Deutschland vor allem zur Weihnachtszeit ein beliebter Speisefisch. Auch bei unseren polnischen Nachbarn kommt dieser Süßwasserfisch gerne auf den Tisch.

Für die Zubereitung eignen sich besonders kleinere Exemplare, da die älteren Fische meist einen Beigeschmack haben, den viele an den Lebensbereich der Tiere erinnert, an den Grund von Teichen, Tümpeln oder Seen.

Auf dem Grill ist der Karpfen bislang eher eine Rarität. Dennoch wollen wir uns hier kurz diesem Friedfisch eine kleine Rubrik widmen, denn auch gegrillt ist ein Karpfen sehr schmackhaft.

Als Ganzes oder Filets?

Zu Beginn sollten wir uns entscheiden, ob der Karpfen als Filet, als Steak oder als Ganzes auf dem Grill landen soll.

Karpfen als Filet auf dem Grill

Bei Filets eignen sich wieder einmal Marinaden, um das sehr feine Fleisch vorzubereiten. Eine sanfte Würzung sollte bei diesem Fisch angebracht sein, damit der Eigengeschmack nicht verloren geht. Natürlich hat auch die puritanische Methode mit Salz und Pfeffer nach dem Grillen Bestand.

Der Grill sollte bei Filets nicht sehr heiß sein, da die Fisch-Stücke sonst schnell trocken werden. Indirektes Grillen wäre hier ebenfalls eine gute Alternative. Bei der Wahl des Grillrostes sollten Sie auf ein enges Gestänge zurückgreifen, damit das weiche Filet gut gewendet werden kann. Ist alles vorbereitet, einfach die Filets von beiden Seiten einige Minuten grillen und fertig ist der edle Karpfengenuss.

Karpfensteaks auf dem Rost

Steaks vom Karpfen gibt es eher selten, man muss sie deshalb gegebenenfalls selbst aus einem ganzen Stück selbst zuschneiden. Zuvor den Fisch schuppen, da das Hornkleid der Fische sonst auf dem Grill verbrennt und sowohl für einen unangenehmen Geruch als auch Geschmack sorgt.

Die Karpfensteaks können eingelegt oder pur auf den Grill. Beim Zubereiten auf dem Grill sollte man darauf achten, dass die Temperatur nicht so hoch ist, damit die Fischstücke gleichmäßig durchziehen können und bissfest bleiben, ohne dass sie noch roh sind.

Gewürzt wird wieder am besten, nachdem die Steaks von beiden Seiten ungefähr 6 Minuten gegrillt wurden. Die Grilldauer hängt auch von der Dicke der Karpfensteaks ab.

Karpfen als Ganzes auf dem Feuer

Bevor wir einen Karpfen als ganzen Fisch grillen, muss er zuvor komplett und gründliche geschuppt werden. Zusätzlich werden die Kiemen und die Innereien entnommen.

Zwei Varianten bieten sich auch hier an, mit der Grillpfanne oder auf dem Rost. Zusätzlich kann man den Fisch noch mit einem Kräuter, Lauchzwiebel und Buttergemisch füllen, dann bleibt er von innen schön saftig und erhält gleichzeitig eine schöne Würze.

Der Grill ist ebenfalls auf mittlere Temperatur eingestellt, der Rost nicht so nah an den Kohlen, dann kann der Karpfen auf den Grill. Damit der Karpfen nicht zerfällt, kann er auch in einen Fischbräter gelegt werden.

Einfach von beiden Seiten 15 Minuten grillen und fertig ist der Gaumenschmaus. Hier variiert die Grillzeit je nach Größe des Karpfens. Mit Kräutern gefüllte Fische sollten in der Grillpfanne gegrillt werden, dann wird vermieden, dass Fett in die Glut tropft.

Nun wünschen wir viel Spaß beim Karpfengrillen!

Lust auf noch mehr Fisch auf dem Grill? Stöber doch einfach mal in unserem Grillshop nach Grill-Büchern.

Grundsätzlich eignet sich jeder Fisch zum grillen, ob Süß- oder Salzwasserfisch, magerer oder eher fettreicher Fisch ist dabei egal. Man sollte allerdings beim grillen beachten, dass magerer Fisch wie Plattfisch, Zander oder Seelachs schnell austrocknen und daher in einer gut eingeölten Aluschale oder auf Alufolie gegrillt werden sollten.

Bei fettreichen Fischen wie Makrelen, Karpfen, Thunfisch oder Lachs, kann der Fisch direkt auf den gut eingeölten Grillrost gelegt werden. Alternativ empfiehlt Almut Gommeringer den Einsatz von sogenannten Fischbrätern.

Damit das Fischfleich nicht zu trocken wird, empfiehlt es sich den Grillrost etwas höher über die Glut zu hängen als wie man es bei Fleisch oder Gemüse macht. Als grobe Orientierung für die Grillzeit ist zu beachten, dass ein zwei Zentimeter dickes Stück Fisch, etwa acht bis zehn Minuten braucht, ganze Fische mit einer Seitenstärke von fünf bis sechs Zentimeter etwa 20 Minuten brauchen. Fans von Meeresfrüchten wie beispielsweise Garnelen kommen hier schneller auf ihre Kosten, diese brauchen in der Regel drei bis sechs Minuten, je nach Größe und mit oder ohne Schale.

Ähnlich wie Fleisch sollte auch Fisch vor dem Grillen mariniert werden. Damit sich das Aroma schön verteilt, schneidet man de Fisch auf jeder Seite drei bis viermal ein und lässt ihn vor dem Grillen etwa zwei bis drei Stunden in der Marinade liegen.

Weitere Ideen & Rezepte rund um das Thema Fisch grillen gibt es zum Beispiel in dem Grillbuch Grillvergnügen,welches in unserem Grillshop bestellt werden kann.

Schon wieder Würstchen? Brutzeln schon wieder Nackensteaks? Damit diese Fragen erst gar nicht gestellt werden, könnte man bei der Suche nach dem passenden Grillgut auch einen Blick in die Meere oder Seen wagen. Denn die Auswahl an Fisch und Meeresfrüchten ist reich und bietet weit mehr als Forelle oder Seelachs.

Welche Fische kommen auf den Grill?

Prinzipiell kann fast jeder Fisch, ob aus heimischen Gewässern oder aus dem Atlantik, auf dem Grill zubereitet werden, es kommt nur auf die Art und Weise an. Es können auch alle Arten von Grills verwendet werden. Sicherlich ist es am anspruchsvollsten, Fisch mit Holzkohle zu grillen, da bei dieser Grillart die Hitzeregulierung am kniffeligsten ist. Allgemein sind fettere Fische besser fürs Grillen geeignet, da sie nicht so leicht trocken werden und saftig bleiben. Für Einsteiger eignen sich kleinere Exemplare oder Fische von mittlerer Größe. Sie müssen nicht filetiert werden, es reicht, dass sie von Schuppen und Innereien befreit werden. Zum Grillen bieten sich vorwiegend frische Fische an, da tiefgekühlte Fische Wasser ziehen können, das beim Grillen nicht von Vorteil ist. Gewürzt wird nach Geschmack, nach dem Grillen, da die Kräuter sonst leicht verbrennen können und dadurch ein unangenehmer Geruch entstehen kann.

Natürlich können auch Fischfilets gegrillt werden. Sie werden am besten wie auch Krustentiere vor dem Grillen in eine würzige Marinade eingelegt. Auf diese Weise schlägt man drei Fliegen mit einer Klappe: Der Fisch bleibt saftig, er wird gewürzt und gleichzeitig konserviert. Letzteres ist beim Grillen im Sommer von Vorteil.

Eine kleine Auswahl an Fischen zum Grillen: Forellen, Lachs, Karpfen, Makrele, Brassen, Rotbarsch, Thunfisch…

Was muss ich beim Grillen von Fisch beachten?

Grundsätzlich wird Fisch nicht bei gleicher Temperatur gegrillt wie Fleisch, deshalb sollte der Rost etwas weiter über der Glut angebracht werden. Wird der Fisch direkt auf dem Rost in der Haut gegrillt, ist es ratsam, ihn vorher einzuölen, damit die Haut nicht am Rost kleben bleibt. Als Zubehör eignen sich hier auch Fischkörbe zum Grillen. Eine weitere Variante beim Fischgrillen ist das Einwickeln in Alufolie. Hierzu wird der Fisch mit Kräutern gefüllt, mit einem Stückchen Butter versehen und anschließend in der Folie auf den Rost gelegt.

Besonders mit Krustentieren eignen sich Grillspieße. Den Fisch oder die Garnelen einfach mit Gemüse oder Früchten nach Wahl aufspießen und anschließend grillen.

Wer Fisch grillt, sollte sich die Zeit nehmen und das Grillgut im Auge behalten. Schnell kann es passieren, dass der Fisch zu lange der Glut ausgesetzt ist und trocken wird. Deshalb ist es wichtig, immer wieder zu prüfen, ob die Flossentiere gar sind. Sobald das Fleisch nicht mehr durchschimmert, müsste der Fisch fertig gegrillt sein.