So ist er der Meinung, dass die Holzkohle von der Tankstelle nicht trocken genug sei, man sollte daher beim Kauf auf die DIN 51749 achten – nur diese Holzkohle und Holzbriketts sichern die Qualität und die damit verbundene Brennleistung.  Er rät auch nur mit Holzkohle anzuheizen, gegrillt wird dann mit Holzbriketts da diese länger und gleichmäßiger brennen.  Noch besser – aber dafür auch teurer – sind Grillbriketts aus Kokosnussschalen.

Vor dem Grillen sollte man laut dem gelernten Metzger den Grillrost mit Speckschwarten einreiben. Dies verhindert ein ankleben des Fleiches und die Fleichstücke bekommen die optisch schönen Grillstreifen.

Zur optimalen Temperatur empfiehlt der Grillmeister: “Der Grill hat die richtige Temperatur, wenn man die Handfläche drei Zentimeter über den Rost hält und dabei langsam „NRZ, NRZ, NRZ” sagen kann, ohne dabei die Hand wegziehen zu müssen. Muss man die Hand früher wegziehen, ist der Grill zu heiß und der Rost muss höher gestellt werden. Hält man länger aus, ist der Grill nicht heiß genug. Das Ergebnis sind Schuhsohlen.”

Große Stücke wie Lammkeule oder Hähnchen sollten nur indirekt gegrillt und bei langen Garzeiten (Lammkeule zweieinhalb Stunden, Hähnchen eine Stunde) auf den Grill gelegt werden. Um die optimale Gartemperatur zu erreichen, empfiehlt Blumenrath den Einsatz eines Grillthermometers.

Carsten Wozniak hat die Jury mit einer Kombination aus Rindfleisch mit Gemüse und Schokoladenkuchen vom Grill überzeugt.

Wozniak rät übrigens das Grillfleisch vor dem Grillen über Nacht in Marinade einzulegen. Es musst nicht die teuerste sein – Pestosoße aus dem Kühlschrank reicht seiner Meinung nach aus.

Wer sich auch einmal an Süßspeisen auf dem Grill versuchen möchte, dem empfehlen wir das Grillbuch The Barbecue Bible, die sich ein ganzes Kapitel diesem Thema widmet.

Quelle: Der Westen

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