Bärlauch zum Grillen

Ab April beginnt sie wieder, die Bärlauch-Saison. Deshalb haben wir in diesem Bericht das wichtigste zum Thema Bärlauch & Grillen zusammen geschrieben.

Bärlauch gehört zu den Zwiebelgewächsen und erinnert im Duft stark an Knoblauch. Der Vorteil ist, dass man von Bärlauch keinen so starken Mundgeruch wie von der Knoblauch-Knolle bekommt.

Bärlauch ist auch für die körperliche Gesundheit wichtig. Er fördert nicht nur die Verdauung, sondern verhindert auch Arteriosklerose und senkt den Blutdruck und kann daher auch Herzinfarkt und Schlaganfall vorbeugen.

Was man bei der Bärlauch-Suche und beim ernten beachten muss

Gefährlich ist die Verwechslung der Bärlauch-Pflanze mit Herbstzeitlosen, da diese giftig sind. Nicht selten kommt es vor, dass ein Bärlauch-Sammler an einer Vergiftung stirbt. Um beim sammeln auf der sicheren Seite zu sein, hier vier Tipps für das sammeln von Bärlauch:

1. Bärlauch riecht stark nach Knoblauch, die Herbstzeitlose dagegen ist geruchlos!
2. Die Blätter des Bärlauchs sind gestielt und unterschiedlich hoch, die Herbstzeitlose haben dagegen keinen Stiel.
3. Die Blattoberfläche des Bärlauchs ist nicht wachsartig wie bei der Herbstzeitlose.
4. Im unteren Bereich der Blätter der Herbstzeitlosen sitzt eine versteckte Frucht (3 teilige Kapsel, mit 3 schwarzen Fädchen an der Spitze)

Weitere Informationen hierzu gibt es auch auf einer Informationsseite zum Thema Bärlauch und  der Uni-Mainz.

Außerdem sollte der Bärlauch vor dem Verzehr ordentlich gewaschen werden, da auch der Fuchsbandwurm ein gefährlicher Krankheitserreger ist. Wohnt man in Gegenden in denen die Verbreitung von Füchsen bekannt ist, sollte das ernten des Bärlauchs im Wald vermieden werden.

Doch auch hier muss nicht auf frischen Bärlauch verzichtet werden. So gibt es auch die Möglichkeit den Bärlauch im Garten zu pflanzen. Eine schöne Auswahl an Bärlauch-Setzlingen hat Baldur-Garten.de im Angebot.

Bärlauch aus der Gemüsekiste

Für alle die weder einen Wald in der nähe, noch einen Garten für einen eigenen Bärlauch-Anbau zur Verfügung haben, gibt es noch den Weg in den Supermarkt, oder den Bärlauch aus der Gemüsekiste, welche im Abo geliefert werden kann. Bestellt werden kann so eine Gemüsekiste zum Beispiel bei bringmirbio.de bestellt werden.

Wer eine Bärlauchschwemme hat, kann diesen auch für die spätere Jahreszeit einfrieren oder etwas Bärlauch Pesto in Gläser einmachen.

Bärlauch Pesto

Am wohl häufigsten wird Bärlauch in Pesto verarbeitet. Ein einfaches Grundrezept besteht aus Bärlauch und Pinienkernen und ist recht schnell zubereitet.

Hierzu benötigt man 500g Bärlauch, 100g Parmesan, 75g Pinienkerne, 250ml Olivenöl, frisch gemahlenen weißen Pfeffer und etwas Meersalz.

Den Bärlauch gründlich waschen, danach trocknen und anschließend in kleine Scheiben schneiden oder hacken. Die Pinienkerne ohne Öl leicht in einer Pfanne anrösten und den frischen Parmesan reiben. Anschließend alles vermischen und mit dem Mixstab zusammen mit dem Olivenöl vermengen. Das fertige Pesto kann nun mit dem Meersalz und dem gemahlenen Pfeffer abgeschmeckt werden.

Wer das Pesto das ganze Jahr über genießen möchte, kann es auch auf Vorrat in Gläser abfüllen. Hier muss die Oberfläche der Gläser allerdings mit Öl aufgefüllt und luftdicht verschlossen werden.

Tipp: Um Schimmelbildung zu vermeiden, einfach die Pestoreste am Glasrand immer mit einer Küchenrolle abwischen.

Bärlauch Kräuterbutter

Da Bärlauch ähnlich wie Knoblauch schmeckt, eignet er sich auch prima für die Herstellung einer Bärlauch-Kräuterbutter.

Benötigt werden hierfür: 1 Bündel Bärlauch, gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, oder andere Wild- und Gartenkräuter), 1kg Butter, 1 El Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 El Weißwein, 1 El Worcestersauce, 5 Schalotten, 1 Tl Senf, und etwas Olivenöl.

Den Bärlauch und die Kräuter waschen, abtupfen und zusammen mit den Schalotten fein hacken. Die Butter bei Zimmertemperatur mit den anderen Zutaten vermischen und danach in kleinen Schälchen in den Kühlschrank stellen. Anschließend kann diese auch in kleinen Döschen oder in Alufolie eingewickelt eingefroren werden.

Bärlauchbratwurst

Ein besonderes Geschmackserlebnis und vor allem saisonales Highlight ist sicherlich die Bärlauchbratwurst. Wer bei dem Metzger seines Vertrauens keine Bärlauchbratwurst findet, kann diese auch selbst machen – Erfahrung in der Bratwurstherstellung sind hier aber Grundvoraussetzung.

Als Mischungsverhältnis empfehlen sich 70% mageres Schweinefleisch und 30% fetter Schweinebauch ohne Schwarte. Für die Gewürzmischung kann man pro kg Masse 20g Kochsalz, etwas gemahlenen weißen Pfeffer, 0,25g Muskat und 3 – 4g frischen klein gehackter Bärlauch nehmen.

Bärlauchschnaps nach dem Grillen

Liegt das Grillfleisch den Gästen einmal wieder zu schwer im Magen, bietet sich der Bärlauchschnaps an. Diesen kann man übrigens sehr leicht selbst herstellen.

Hierzu ca. 100g frischen Bärlauch kleinschneiden und in eine 2 Liter-Flasche geben. Anschließend mit einem Liter Korn oder Obstler übergießen. Die Flasche für vier Wochen an einem warmen, sonnigen Platz stellen – ideal zum Beispiel das Fensterbrett – und bei Gelegenheit gut schütteln.

Nach den vier Wochen die Flüssigkeit mit einem Leinentuch (zur Not geht auch ein Sieb) absieben und in eine neue Flasche füllen.

Zur Verfeinerung des Geschmacks kann der Bärlauch-Schnaps auch mit einem Grappa (Mischungsverhältnis 1:1) verdünnt werden.

Bärlauch-Schnaps hilft übrigens bei Blähungen, Bauchschmerzen, Husten und Gedächtnisschwäche.

Wer seinen Grill auch das ein oder andere mal für das Kochen von leckeren Speißen benutzt, kann für seine Liebsten auch einmal eine Bärlauch Suppe oder ein Bärlauch Risotto zaubern.

Weitere tolle Rezepte zum Thema Bärlauch gibt es in den Bärlauch-Kochbüchern bei Amazon bei Amazon.

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